泰國菜隸屬於東南亞菜系，東南亞菜系中還包含越南菜、馬來西亞菜和印度菜等。在東南亞菜系當中，越南菜受中國影響較大，而泰國和馬來西亞菜則受印度影響較大。
泰國菜的特點是酸、辣、鮮甜，常以地道海鮮、蔬菜和水果來入菜。常用調料為魚露、蝦醬、椰奶、南姜、香茅、小蔥頭、檸檬葉、芫荽子、孜然和青檸檬等。幾乎每個菜中都會出現青檸檬的身影，為菜品增添酸鮮的風味。
圖片來源：《數讀亞洲美食》目前，根據2023年美團點評《數讀亞洲美食》的數據顯示，在中國，東南亞菜以7.5%的份額位居第三。在北京、廣州、杭州、成都這四個中國熱門美食城市中，泰國菜在亞洲菜系中的受歡迎程度均位於前三的行列。泰國菜這麼受歡迎，當然是因為好吃。
好的菜肴要搭配合適的酒才能起到「錦上添花」的作用。對於泰國菜來說，究竟搭配什麼樣的葡萄酒呢？咱們先從餐酒搭配的基本原則說起。
餐酒搭配的首要原則就是愈濃配越濃。菜肴愈濃郁，搭配的葡萄酒的味道也要越濃郁。當然，兩者的味道濃度要相當，要不然味道濃的一方會完全蓋住另一方的味道。其次就是老生常談的紅肉配紅酒，白肉配白酒，但同時也要根據醬汁的味道來進行適當的調整。
人的舌頭能夠嘗到的味道有酸甜苦咸鮮，並不是像大家想的那樣是酸甜苦辣咸。
辣味是一種觸覺而不是味覺。對於辣味菜肴的搭配有兩種選擇：如果不喜歡太辣，就需要選擇一款較甜，酒精度不高，酸度也不高的葡萄酒；如果喜歡辣的感覺，搭配一款高酸高單寧高酒精度的葡萄酒，絕對會讓你辣的爽翻天。
對於酸味來說，菜肴的酸度越高，搭配的葡萄酒的酸度也應該越高。
對於甜味來說，較甜的菜肴應該搭配一款更甜的葡萄酒。
對於苦味來說，偏苦的菜肴會另葡萄酒的味道變苦，因此應該搭配白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒。
鹹味是一種較好搭配的味道，不會跟任何葡萄酒起到衝突。
鮮味通常不會單獨呈現，往往會與其它味道一同呈現。而鮮度會降低葡萄酒的果味，同時會增加葡萄酒的苦味和酸味。但常與鮮味一同出現的鹹味，又會平衡一部分鮮味的不良影響。因此對於鮮味較濃郁的菜肴，搭配果味較濃並不含單寧的葡萄酒是比較合適的。
在了解餐酒搭配的基礎原則后，我們就可以來看看泰國菜究竟應該搭配哪些葡萄酒。
經典的泰國菜有泰式冬陰功湯、芒果糯米飯、泰式咖喱皇炒蟹等。我們就以這幾道經典菜肴為例，來進行一場泰國菜的餐酒搭配。
泰式冬陰功湯以鮮蝦為主材，配以香茅、檸檬葉、魚露、咖喱和青檸檬，味道酸辣。因為主材為鮮蝦，所以應選擇一款白葡萄酒。同時，泰式冬陰功湯中配有較多植物味的香料，酸度也較高，因此一款富有植物清香、香氣濃郁並且酸度較高的紐西蘭長相思葡萄酒是非常合適的。
芒果糯米飯味道偏甜，因此應該選擇一款味道較甜的葡萄酒。同時，芒果糯米飯的主材之一是味道甘甜的芒果，因此搭配熱帶水果香豐富並且味道甜美的冰酒是再合適不過的了。
泰式咖喱皇炒蟹以螃蟹為主材，因此應該搭配一款白葡萄。同時，泰式咖喱炒蟹的輔料有咖喱、青紅椒、洋蔥等，味道香辣濃郁，選擇的白葡萄酒的香氣也要非常濃郁。因此，一款德國芳香型的半干甜度的雷司令是非常好的選擇。
泰國菜當然不止以上這些，其它泰國菜的餐酒搭配還要留給各位自己去嘗試。餐酒搭配的原則就是沒有絕對的原則，因為大家每個人的口味都是不一樣的。只有多多嘗試，才能找到最適合你的餐酒搭配。如果你還想了解其他配餐葡萄酒選擇，歡迎關注公號「張裕先鋒葡萄酒學院」我們會為持續為你提供更多有趣有用的乾貨～
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