結論：羊肚菌是有價值的特產，但是羊肚菌種植結束后，選擇什麼作物種植需要根據不同情況靈活考慮。
羊肚菌是皮革菌綱、傘菌目、蓋菌科的一種菌類，是美食和中藥材兼備的珍品。在羊肚菌的生長過程中，經過了長期的生長和精心的養護，此時羊肚菌種植結束后，土壤養分已經被充分利用，具備了一定的養分條件，依據具體情況可以考慮如下的幾種方案：
一、種植穀物類作物
穀物類作物，如小麥、玉米、高粱等，是能耗低、強耐寒、適應性強的特點，因其所需養分少，成本低，較為適宜羊肚菌後作，可以有效利用地力，保證土壤富有養分，為下一季作物的需求打下了基礎。
二、種植蔬菜類作物
蔬菜類作物，如芹菜、菜心、茄子等，這類作物適合利用羊肚菌後土壤的微量元素成分，蔬菜較為青嫩、口感鮮美，可以有效提高羊肚菌土壤的品質，並達到土壤保水、抗風蝕等的作用。
三、種植草本植物類作物
草本植物類作物，如苜蓿、草莓、葡萄等，是在自然災害中生存能力強，生長周期較短的作物，由於這些作物對羊肚菌後土壤的要求較高，可以充分利用土壤的營養，促進生長發育，同時可增強土壤的保水保肥能力。
四、種植綠肥類作物
綠肥類作物，如菜籽、豌豆、紅豆等，具有增加羊肚菌後土壤有機質、改善土壤鬆軟度、增加土壤酸鹼性的作用，是一種對於土壤和作物養分需求均衡的作物種類。
五、循環種植羊肚菌
對於重視保護生態環境、提高農業效益的生態農業家或農民，可以嘗試在羊肚菌種植結束后，將土壤再次利用，進行羊肚菌循環種植。循環培育羊肚菌，在原產地和產量相同的情況下，羊肚菌的品質更為純正，產量也更穩定。
綜上，羊肚菌種植結束后，適合種植的作物分為穀物類、蔬菜類、草本植物類、綠肥類和循環種植羊肚菌。在進行具體的作物選擇時，需要根據當地的氣候條件、土壤特點、市場需求、個人偏好等具體情況進行綜合考慮，制定個性化的種植方案。
