泰国菜隶属于东南亚菜系，东南亚菜系中还包含越南菜、马来西亚菜和印度菜等。在东南亚菜系当中，越南菜受中国影响较大，而泰国和马来西亚菜则受印度影响较大。
泰国菜的特点是酸、辣、鲜甜，常以地道海鲜、蔬菜和水果来入菜。常用调料为鱼露、虾酱、椰奶、南姜、香茅、小葱头、柠檬叶、芫荽子、孜然和青柠檬等。几乎每个菜中都会出现青柠檬的身影，为菜品增添酸鲜的风味。
图片来源：《数读亚洲美食》目前，根据2023年美团点评《数读亚洲美食》的数据显示，在中国，东南亚菜以7.5%的份额位居第三。在北京、广州、杭州、成都这四个中国热门美食城市中，泰国菜在亚洲菜系中的受欢迎程度均位于前三的行列。泰国菜这么受欢迎，当然是因为好吃。
好的菜肴要搭配合适的酒才能起到“锦上添花”的作用。对于泰国菜来说，究竟搭配什么样的葡萄酒呢？咱们先从餐酒搭配的基本原则说起。
餐酒搭配的首要原则就是愈浓配越浓。菜肴愈浓郁，搭配的葡萄酒的味道也要越浓郁。当然，两者的味道浓度要相当，要不然味道浓的一方会完全盖住另一方的味道。其次就是老生常谈的红肉配红酒，白肉配白酒，但同时也要根据酱汁的味道来进行适当的调整。
人的舌头能够尝到的味道有酸甜苦咸鲜，并不是像大家想的那样是酸甜苦辣咸。
辣味是一种触觉而不是味觉。对于辣味菜肴的搭配有两种选择：如果不喜欢太辣，就需要选择一款较甜，酒精度不高，酸度也不高的葡萄酒；如果喜欢辣的感觉，搭配一款高酸高单宁高酒精度的葡萄酒，绝对会让你辣的爽翻天。
对于酸味来说，菜肴的酸度越高，搭配的葡萄酒的酸度也应该越高。
对于甜味来说，较甜的菜肴应该搭配一款更甜的葡萄酒。
对于苦味来说，偏苦的菜肴会另葡萄酒的味道变苦，因此应该搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒。
咸味是一种较好搭配的味道，不会跟任何葡萄酒起到冲突。
鲜味通常不会单独呈现，往往会与其它味道一同呈现。而鲜度会降低葡萄酒的果味，同时会增加葡萄酒的苦味和酸味。但常与鲜味一同出现的咸味，又会平衡一部分鲜味的不良影响。因此对于鲜味较浓郁的菜肴，搭配果味较浓并不含单宁的葡萄酒是比较合适的。
在了解餐酒搭配的基础原则后，我们就可以来看看泰国菜究竟应该搭配哪些葡萄酒。
经典的泰国菜有泰式冬阴功汤、芒果糯米饭、泰式咖喱皇炒蟹等。我们就以这几道经典菜肴为例，来进行一场泰国菜的餐酒搭配。
泰式冬阴功汤以鲜虾为主材，配以香茅、柠檬叶、鱼露、咖喱和青柠檬，味道酸辣。因为主材为鲜虾，所以应选择一款白葡萄酒。同时，泰式冬阴功汤中配有较多植物味的香料，酸度也较高，因此一款富有植物清香、香气浓郁并且酸度较高的新西兰长相思葡萄酒是非常合适的。
芒果糯米饭味道偏甜，因此应该选择一款味道较甜的葡萄酒。同时，芒果糯米饭的主材之一是味道甘甜的芒果，因此搭配热带水果香丰富并且味道甜美的冰酒是再合适不过的了。
泰式咖喱皇炒蟹以螃蟹为主材，因此应该搭配一款白葡萄。同时，泰式咖喱炒蟹的辅料有咖喱、青红椒、洋葱等，味道香辣浓郁，选择的白葡萄酒的香气也要非常浓郁。因此，一款德国芳香型的半干甜度的雷司令是非常好的选择。
泰国菜当然不止以上这些，其它泰国菜的餐酒搭配还要留给各位自己去尝试。餐酒搭配的原则就是没有绝对的原则，因为大家每个人的口味都是不一样的。只有多多尝试，才能找到最适合你的餐酒搭配。如果你还想了解其他配餐葡萄酒选择，欢迎关注公号“张裕先锋葡萄酒学院”我们会为持续为你提供更多有趣有用的干货～
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