结论：羊肚菌是有价值的特产，但是羊肚菌种植结束后，选择什么作物种植需要根据不同情况灵活考虑。
羊肚菌是皮革菌纲、伞菌目、盖菌科的一种菌类，是美食和中药材兼备的珍品。在羊肚菌的生长过程中，经过了长期的生长和精心的养护，此时羊肚菌种植结束后，土壤养分已经被充分利用，具备了一定的养分条件，依据具体情况可以考虑如下的几种方案：
一、种植谷物类作物
谷物类作物，如小麦、玉米、高粱等，是能耗低、强耐寒、适应性强的特点，因其所需养分少，成本低，较为适宜羊肚菌后作，可以有效利用地力，保证土壤富有养分，为下一季作物的需求打下了基础。
二、种植蔬菜类作物
蔬菜类作物，如芹菜、菜心、茄子等，这类作物适合利用羊肚菌后土壤的微量元素成分，蔬菜较为青嫩、口感鲜美，可以有效提高羊肚菌土壤的品质，并达到土壤保水、抗风蚀等的作用。
三、种植草本植物类作物
草本植物类作物，如苜蓿、草莓、葡萄等，是在自然灾害中生存能力强，生长周期较短的作物，由于这些作物对羊肚菌后土壤的要求较高，可以充分利用土壤的营养，促进生长发育，同时可增强土壤的保水保肥能力。
四、种植绿肥类作物
绿肥类作物，如菜籽、豌豆、红豆等，具有增加羊肚菌后土壤有机质、改善土壤松软度、增加土壤酸碱性的作用，是一种对于土壤和作物养分需求均衡的作物种类。
五、循环种植羊肚菌
对于重视保护生态环境、提高农业效益的生态农业家或农民，可以尝试在羊肚菌种植结束后，将土壤再次利用，进行羊肚菌循环种植。循环培育羊肚菌，在原产地和产量相同的情况下，羊肚菌的品质更为纯正，产量也更稳定。
综上，羊肚菌种植结束后，适合种植的作物分为谷物类、蔬菜类、草本植物类、绿肥类和循环种植羊肚菌。在进行具体的作物选择时，需要根据当地的气候条件、土壤特点、市场需求、个人偏好等具体情况进行综合考虑，制定个性化的种植方案。
